Cervejas são versáteis e diversas em estilo, sabor, aroma, corpo, cor, amargor, acides e teor alcoólico, entre outras características. Essa diversidade nos permite ter grandes experiências, tanto complementando quanto contrastando com os sabores da comida. A cerveja certa melhora o sabor do seu prato.
Para que você possa descobrir ou aproveitar melhor este universo, confira abaixo 10 dicas especiais para saborear uma boa refeição regada a cervejas tradicionais:
1 – Pratos leves, cervejas leves: procure equilibrar o nível de complexidade, peso e intensidade do prato com o da cerveja. Pratos de sabor leve e suave devem combinar com cervejas também leves. Cervejas encorpadas tendem a “apagar” e se sobressair ao sabor de pratos leves. Pratos de sabor forte devem ser harmonizados com cervejas encorpadas e de sabor intenso. Por exemplo, camarão combina com Weizenbier ou Kölsch (cervejas suaves, de baixo amargor). Feijoada combina com Dunkel, Rauchbier e Weizenbock (sabores fortes tostados, terrosos, defumados e caramelizados).
2 – Combine sabores semelhantes: procure unir doce ao doce e ácido ao ácido. Harmonize uma levemente ácida Weizenbier com um Ceviche (peixe marinado no limão). Pato com molhos adocicados (de frutas e/ou redução de vinhos) combina bem com Doppelbock, Bock, Weizenbock e Cream Stouts (doces).
3 – De vez em quando ignore as dicas anteriores e faça novas experiências. Teste o contraste de sabores (Stout com ostras), assim como novas formas de complementação. Você vai se surpreender com o que pode descobrir.
4 – Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como um vinho tinto e em uma Lager clara como um vinho branco. Pense em cervejas de alto amargor como vinhos bem ácidos ou com bastante taninos.
5 – Em um “Beer Dinner” (jantar com cerveja), procure servir as cervejas e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade no decorrer da refeição, para que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam “aguadas”. O mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece pelas secas.
6 – Carbonatação: o CO2 presente na cerveja tem a capacidade de limpar os sabores fortes e gordurosos da comida e deixar sua boca pronta para a próxima garfada, como se cada uma fosse a primeira. Prove uma Dunkel com uma costela ou feijoada e verá o resultado. O CO2 refresca o paladar e concentra os aromas da cerveja, fazendo-os chegar ao seu nariz.
7 – Amargor: o amargor estimula o apetite e é o contrapeso para o açúcar residual deixado pelo malte. Com uma função parecida com a da carbonatação, o amargor tem a capacidade de limpar o paladar, cortando a gordura e os sabores de pratos pesados. Prefira pratos apimentados e gordurosos com cervejas de alto amargor, como as IPA (India Pale Ale), Pale Ale e Amber Lager.
8 – Evite cervejas muito alcoólicas com pratos apimentados. O álcool intensifica a força da pimenta.
9 – Cervejas doces e sabores torrados: cervejas com bastante açúcar residual (Bock, Weizenbock, Barley Wine, Cream Stout) combinam com pratos com molhos adocicados e molhos agridoces, presentes na comida chinesa, por exemplo. Cervejas feitas com malte torrado apresentam sabores de torrefação, parecidos com o de um café expresso (Schwarzbier, Dunkel, Stout). Esses sabores combinam perfeitamente com comidas grelhadas e com sobremesas de chocolate.
10 – Cerveja com sobremesa: a cerveja certa pode combinar maravilhosamente bem com sobremesas. Imperial Stouts (açúcar residual, malte torrado), combina bem com chocolates meio amargos. Kriek belga (cerveja feita com cereja, frutada) combina bem com sorvete de baunilha ou com cheesecake.
Para você experimentar em casa, preparamos uma receita de Atum em Crosta de Gergelim com Som Thum (Salada de Papaia Verde tailandesa), que pode ser acompanhada por uma Weizenbock bem gelada.
Som Thum
Ingredientes:
– 1 papaia verde (muito verde)
– 40 grs. de castanha de caju picadas grosseiramente
– 1/2 pimenta dedo de moça (sem sementes)
– 2 dentes de alho
– 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
– 1 colher (sopa) molho de peixe (encontrado em casas de produtos orientais)
– Suco de 1 limão
– 1 colher de (café) de curry verde (encontrado em casas de produtos orientais)
Modo de Preparo:
Descascar o mamão verde e ralar no sentido do comprimento. À parte, amasse o alho com a pimenta, junte o restante dos ingredientes e misture até dissolver o açúcar. Reserve na geladeira
Para o molho teriaki
Ingredientes:
– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
– 1 colher (chá) de gengibre picado
– 1 colher (chá) de saquê
– 1 colher (chá) de vinagre de arroz
– 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
– 1/2 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
1. Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa.
2. Dissolva o amido de milho em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. Sirva a temperatura ambiente para finalizar o prato
Para o Atum:
– 400 grs. de atum (para dois medalhões cortados em forma de retângulo)
– 50 grs. de gergelim
– Sal
– Pimenta do reino branca
– Azeite
Modo de preparo:
Tempere o lombo de atum com sal e pimenta, passe um dos lados no gergelim pressionando levemente. Pré aqueça uma frigideira antiaderente, adicione pouco azeite e sele o atum colocando a parte com gergelim virada para baixo, cuidadosamente vire o peixe selando rapidamente a parte superior.